Une jolie assiette complètee de spaghetti de légumes, pleine de couleurs et de saveurs. Une recette extraite du livre "Beau & Bon" de Cyrielle Boutaud.
Ingrédients
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1 carotte
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1 betterave
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1 courgette
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70 g de quinoa cuit
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½ citron
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100 g de chèvre frais
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
Herbes fraîches :
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½ botte d'aneth
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½ botte de persil
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½ botte de coriandre
Matériel
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Panier vapeur
Préparation
- 1
Lavez les légumes, épluchez la carotte et la betterave. Taillez tous les légumes en spaghetti. Faites-les cuire 5 min à la vapeur.
- 2
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez le quinoa sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de zeste de citron et enfournez 10 min pour le rendre croustillant.
- 3
Lavez toutes les herbes et hachez-les. Fouettez le fromage de chèvre avec les 3⁄4 des herbes hachées. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié du jus de citron, mélangez. Dans une poêle, faites fondre la moitié du mélange chèvre-herbes, ajoutez les spaghetti de légumes. Remuez.
- 4
Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, déposez une belle cuillère à soupe de fromage aux herbes, parsemez de quinoa grillé et du reste des herbes fraîches.
