Spaghetti vongoles

Rincez les coquillages dans plusieurs eaux.
Ils sont propres quand l'eau est claire.
Placez-les dans l'eau fortement salée pendant environ 30 min
Puis rincez-les.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé finement et faites-le fondre doucement avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Écrasez la gousse d'ail avec du gros sel et l'huile restante.
Retirez la peau de la tomate et coupez-la en cubes.

Faites cuire les palourdes dans une cocotte fermée, à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
Les coquillages doivent s'ouvrir, jetez ceux qui restent clos.
Réservez-les coquillages cuits et conservez le jus obtenu.
Filtrez-le.

Faites cuire les spaghettis al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez à l'oignon, le jus de coquillage dans la poêle.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et l'ail écrasé.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez alors le persil plat et la tomate.
Remuez.

Égouttez les pâtes et réservez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Ajoutez les 2 cuillères de jus de cuisson dans le jus de coquillage sur le feu.
Mélangez puis ajoutez les coquillages.
Servez immédiatement.