Sucré/salé de foie gras, pain d'épices poivre et poire confite

Coupez les tranches de pain d’épice en deux.   

Préparez les poires pochées :  Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.  Dans une casserole, versez le vin, le sucre, les graines de vanille et la demi-gousse. Portez à ébullition.  Pendant ce temps, coupez les poires en tranches d’égale épaisseur (environ 0,5cm). Coupez-les ensuite en cube en vous aidant d’un cube de pain d’épice comme modèle.  

Plongez les cubes de poire dans la casserole, laissez cuire à frémissement 10 min. Stoppez la cuisson, versez dans un saladier et laissez refroidir.   

Concassez les cacahuètes.  

Coupez le foie gras en cubes de la taille des poires.  

Passez au dressage :   Placez un cube de pain d’épices, puis un de foie gras, un cube de poire et déposez une touche de miel sur la surface. Parsemez de cacahuètes et piquez avec un petit pic à brochette.