Une recette de suprême de champignons qui peut être réalisé avec n'importe quels champignons. Un régal.
Ingrédients (2 personnes)
Pour le suprême
- 70g de bolets séchés
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1 oignon
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1 petit poireau
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De l'huile d'olive
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Du thym (1 branche)
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12,5 cl de vin blanc
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25 cl de bouillon de poulet
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Quelques gouttes de jus de citron
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12,5 cl de crème
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Du sel
Pour la déco
- 150g de bolets frais
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2 c à s d'huile d'olive
- 18 cl de vin blan
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Du sel
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Poivre
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Mettez les bolets séchés dans un saladier et couvrez de 1 litre d'eau bouillante. Laissez tremper 30 minutes.
- 2
Pendant ce temps, pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le poireau en rondelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y sur l'oignon et le poireau 10 minutes à feu doux.
- 3
Ajoutez les bolets essorés et émincés (réservez l'eau). Ajoutez le thym et le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
- 4
Passez l'eau de réhydratation des champignons au chinois et versez-là dans une casserole. Mélangez-la au bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Otez le thym. Passez le suprême au moulin à légumes, puis au chinois. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez la crème et réservez au chaud.
- 5
Nettoyez les bolets frais et émincez-les en tranches fines. Faites-les revenir 3 minutes dans le reste d'huile d'olive. Ajoutez le vin, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Versez la soupe dans des bols ou des mini-cocottes et ajoutez les bolets. Servez immédiatement.
