Un suprême de poulet coupé en portefeuille, dans lequel on glisse quelques tranches de fourme, bardé de poitrine fumé et recouvert de pommes de terre râpée.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
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Piment d'Espelette
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Sel
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Poivre
- 20 cl de crème fraiche semi liquide
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600g de pommes de terre
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150g de fourme d'Ambert
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8 tranche de poitrine fumée
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4 supêmes de poulet
Préparation
- 1
Tailler en porte feuille le suprême de poulet. Saler et poivrer.
- 2
Couper 100g de fourme d'Ambert en tranche et mettre dans chaque suprême. Refermer les suprêmes et barder avec 2 tranches de poitrine fumée chaque suprême.
- 3
Laver et râper les pommes de terre. Ne pas relaver ni rincer une fois râpée pour qu'elles conservent bien tout l'amidon. Saler et poivrer.
- 4
Couvrir de part et d'autre les suprêmes de pommes de terre rapées.
- 5
Faire cuire délicatement les suprêmes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Retourner de chaque côté pour obtenir une belle coloration, pendant 10 mn.
- 6
Terminer la cuisson des supêmes 10 mn au four à 180 °C.
- 7
Confectionner la sauce. Dans la poêle, faire fondre les 50g de fourme restant avec la crème semi-épaisse. saler et poivrer.
- 8
Dressage
Couper le suprême en deux, mettre la sauce autour et servez. - 9
Décoration
Piment d'Espelette en poudre autour de l'assiette, pour un peu de couleur.
Conseils
Ne pas rincer les pommes de Terre une fois qu'elles sont râpées.
