Repas pour deux, un dimanche midi en amoureux
Ingrédients
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½ c. à c. de fond de veau
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1 pincée de safran
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2 c. à s. d'huile d'arachide
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 cl de vin blanc
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10 cl de crème liquide
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150 g de champignons de Paris
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Riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin ou 280g de riz basmati
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2 échalotes
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15 g de morilles séchées
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2 suprêmes de volaille
Préparation
- 1
Éplucher et couper finement les échalotes.
- 2
Dans une casserole faire revenir une échalote, puis ajouter le safran et le riz.
Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire à feu doux en couvrant la casserole.
Faire réhydrater les morilles, puis en hacher les 2/3 et garder le reste pour la décoration.
Laver et hacher les champignons de paris. - 3Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile, l'échalote, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux 8 à 10 minutes.
- 4
Pendant ce temps, placer les suprêmes de poulet sur une planche à découper puis les ouvrir en 2 comme une chaussette dans le sens de la longueur pour pouvoir les farcir.
Farcir du mélange de champignon puis faire cuire les suprêmes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer.
Réserver les suprêmes de poulet. - 5Verser dans la poêle chaude le vin blanc et laisser réduire des 3/4, ajouter la crème liquide, les morilles, le fond de veau. Bien mélanger au fouet et laisser encore réduire un peu.
Goûter pour corriger l'assaisonnement. - 6
Dresser dans les assiettes les suprêmes de poulet, le riz et finir par la sauce.
Servir sans attendre.
