Je commente cette recette
Vidéo suggérée Capilotade de dinde
Video 1 sur 16
35min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes)
-
10 cl de crème liquide
-
2 dl de lait entier
-
500 g de pommes de terre
-
ciboulette
-
100 g de beurre
-
2 champignon de Paris
- 200 g de noisettes du LotetGaronne décortiquées
- Cerfeuil, persil plat, estragon, Quelques os de volaille
-
1 échalote
-
1 oignon
- 4 suprêmes de volaille fermière des Landes avec peau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la purée pomme de terre-noisettes
- Cuire les pommes de terre
- Passer au presse purée
- Ajouter beurre, lait, ciboulette ciselée, 50 g de noisettes grillées hachées et assaisonner - 2
- Façonner de petites quenelles et réserver au frais
- Cuire les suprêmes au beurre clarifié et les paner avec une partie des noisettes hachée
- Réaliser un joli jus de volaille
- Passer au chinois, Faire réduire
- Façonner de petites quenelles et réserver au frais
- 3
- Assaisonner porter à ébullition et ajouter dedans une bonne poignée de noisettes grillées brulantes
- Laisser infuser, passer à nouveau au chinois
- Crémer puis monter au beurre
- Remettre le tout en température puis dresser
- Assaisonner porter à ébullition et ajouter dedans une bonne poignée de noisettes grillées brulantes
Commentaires
