Tajine d'agneau aux pruneaux agrémenté de sésame et amandes grillées

Préparation de l'agneau :
Désosser l'épaule et la couper en 12 morceaux. Eplucher et émincer les oignons.
Dans un plat, mélanger un peu d'huile d'olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d'ail claquées, les oignons émincés, le sel et le poivre mignonnette.
Enduire les morceaux de marinade. Laisser mariner pendant deux heures à température.

Cuisson du tajine :
Faire chauffer le tajine à feu doux afin qu'il prenne la chaleur.
Débarrasser les morceaux d'agneau de leur marinade. Les colorer légèrement pendant 10 min. sur toutes les faces. Décanter l'agneau. Verser la marinade dans le tajine. Mélanger et cuire 1 min. Remettre l'agneau dans le tajine. Cuire à feu doux pendant 45 min. en mouillant progressivement de base de jus d'agneau. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.
Cuire encore 30 min. en rajoutant réguliérement de la base pendant la cuisson. Ajouter les pruneaux. Cuire encore 15 min.
Réserver les amandes et les graines de sésame.

Finition et présentation :
Pour un service dans le tajine, saupoudrer de sésame et d'amandes grillées. Remette simplement le couvercle et servir bien chaud.
Pour un service à l'assiette, dresser trois morceaux d'agneau sur chacune. Ajouter les pruneaux. Répartir les amandes. Saupoudrer les graines de sésames. Saucer de jus.