Recette du chef Emmanuel Van Dam.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de fond de volaille
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10 cl d'huile d'olive
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1 branche de menthe
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Raz el Hanout
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20 g de pignons de pins
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100 g de figues séchées
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4 cuisses de poulet
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600 g de carottes
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150 g d'abricots
- 1 kg de pommes de terre Juliette
Préparation
- 1
Griller les cuisses de poulet à l'huile d'olive et les assaisonner.
- 2
Laver soigneusement les pommes de terre et les brosser correctement puis les couper en deux.
- 3
Laver et éplucher les carottes et les découper en deux ou trois dans le sens de la longueur puis encore en deux ou en quatre.
- 4
Blanchir les pommes de terre et les carottes séparément à l'eau bouillante salée.
- 5
Dresser dans un tajine les carottes et les pommes de terre en spirale, disposer les cuisses de poulet au centre du plat, décorer des abricots, des figues, ajouter les pignons de pins préalablement dorés à la poêle.
- 6
Ajouter le fond de volaille assaisonné de Raz el Hanout et un filet d'huile d'olive, la branche de menthe fraîche et refermer le tajine.
- 7
Enfourner le tajine à 180°C pendant 3/4 d'heure à 1 heure.
- 8
Servir le tajine à table pour faire profiter des parfums aux convives.
- 9
Déguster très chaud.
