Tartare de Légumes

Ébouillanter une minutes les tomates, les peler et les épépiner. Peler la carotte et le poivron.
Couper en petits dés tous les légumes, ainsi que les radis et l'avocat.

Nettoyer les oignons tiges et émincez-les avec leurs tiges.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et verser l'huile d'olive en fouettant.

Ajouter les légumes et mélanger. Vérifier l'assaisonnement et répartisser ce tartare dans un cercle sur une assiette, décorer de brin de persil et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.