Noisettes torréfiées et noix de Saint-Jacques hachées sur pain grillé...
Recette élaborée en exclusivité par Hélène DARROZE pour Leffe
Ingrédients (12 personnes)
Pour le tartare de St Jacques
- 16 noix de St Jacques d'Erquy
- 80g de noisettes fraîches mondées
-
1 cl d'huile de noisette
-
1 cl d'huile d'olive
- 1 cl de crème montée
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Sel
-
Piment d'Espelette
Finition
- 1 baguette de pain aux noisettes
-
50g de feuilles de roquette
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120g de parmesan Reggiano
Préparation
- 1
Casser les noisettes, les torréfier pour enlever la peau, puis les concasser légèrement et les torréfier à nouveau.
- 2
Mélanger les deux huiles ensemble.
- 3
Hacher au couteau les noix de Saint-Jacques. Puis au moment de l'envoi, ajouter la moitié des noisettes, assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis des deux huiles. Finir avec un peu de crème montée.
- 4
Tailler la baguette en fines lamelles épaisse de 2 mm. Étaler les lamelles de pain sur une plaque et les faire sécher au dessous d'un grill. Puis laisser refroidir.
- 5
Sur 24 lamelles de pain séché, déposer une quenelle de tartare de Saint-Jacques confectionnée à l'aide de deux cuillères à café. Parsemer des noisettes restantes. Déposer une feuille de roquette sur chaque quenelle et un copeau de parmesan.
Conseils
Il est possible de remplacer dans le tartare l'huile d'olive par une huile parfumée à la truffe blanche.
