Tarte à la courgette et crème de courgettes au basilic

Préparer la pâte en mélangeant les deux farines avec les flocons d'avoine et du sel et poivre. Creuser un puits et ajouter l'huile d'olive puis 1/3 d'un verre d'eau. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis pétrir à la main.

Faire une boule et réserver dans le saladier.

Préchauffer le four à 170°C. Laver la courgette pour la crème de courgette et l'éplucher un côté sur deux. La râper et la faire revenir dans une poêle avec une pincée d'ail, à feu vif puis moyen jusqu'à ce qu'elle dégorge. Laisser refroidir hors du feu.

Laver la seconde courgette et la couper en fines tranches, à la mandoline si vous avez. Réserver. Recouvrir le plat de papier cuisson et étaler la pâte à tarte dessus. Piquer le fond. Mettre les courgettes râpées et refroidies dans un mixeur et la réduire en purée. Mélanger cette purée avec la crème fraîche puis le basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir cette crème au fond de la tarte de manière homogène puis disposer les rondelles de courgettes sur le dessus.

Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble des courgettes, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ.