L"association du duo gourmand chocolat-framboises dans une superbe tarte.
Ingrédients
Décoration
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Framboise
La pâte sablée au chocolat
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200 g de farine
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150 g de beurre doux
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90 g de sucre glace
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30 g de poudre d'amandes
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20 g de cacao
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1 sachet de sucre vanillé
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1 oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
Crème chocolat et framboises
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250 g de chocolat de couverture noir
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250 g d'eau
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225 g de lait concentré sucré
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200 g de purée de framboises
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30 g de farine
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30 g de cacao en poudre
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30 g de fécule de maïs Maïzena
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4 jaunes d'oeuf
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½ gousse de vanille
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Saladier
Préparation
- 1
La pâte
Travailler le beurre et le sucre, ajouter l'œuf, le sucre vanillé et bien mélanger. Verser la farine, le cacao et le sel. Emballer la pâte dans un film alimentaire et stocker 30 min au réfrigérateur. Abaisser la pâte, disposer-la dans des moules à tarte et piquer-la. Faire cuire la pâte au four préchauffé à 170°C pendant 15 min.
- 2
La crème chocolat et framboises
Mettre le lait concentré et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Fendre la gousse de vanille en deux, et avec la pointe d'un couteau récupérer les graines qui se trouvent à l'intérieur puis ajouter les au lait. Fouetter les jaunes d'œuf, ajouter la farine, le cacao et maïzena. Verser petit à petit le mélange de lait en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Remettre le mélange dans une casserole sur feu vif en remuant jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu et ajouter la purée de framboise et le chocolat fondu.
- 3
Montage de la tarte
Répartir la crème dans les fonds à tarte et les placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Placer les framboises au dessus de la tarte. Laisser refroidir.
