Tarte à la crème gratinée

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. Mélangez en frottant du bout des doigts pour mettre le tout en petites miettes. Délayez la jaune d'oeuf dans 1 cuil. à soupe d'eau, versez-le dans la pâte. Pétrissez brièvement pour former une boule qui n'adhère pas aux doigts.

Etalez la pâte sur un plan fariné. Tapissez-en un moule à tarte de 23 cm (en porcelaine ou anti-adhesif de préférence) en prolongeant un peu les bords vers le haut de façon à gagner de la profondeur. Mettez 30 mn. au réfrigérateur.

En même temps, préchauffez le four thermostat 6 (200°C).

Couvrez la pâte de papier sulfurisé, puis de billes de porcelaine ou de haricots. Enfournez 15mn. Otez les billes et le papier. Re-enfournez 5-10mn : la surface doit être sèche.

Pendant ce temps, préparez la garniture : battez les oeufs avec 25g de sucre et la vanille. Chauffez le lait. Juste avant l'ébullition, versez-le dans les oeufs en tournant.Versez le tout sur la pâte prise.

Re-enfournez aussitot à thermostat 4 (180°C), un peu sous la mi-hauteur, pour 35 minutes. Sortez du four.