Tarte à la rhubarbe meringuée Alsacienne

Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.

Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

Dans un bol battez ensemble l'œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.

Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps battez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°.

Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.