Tarte au chocolat et au piment d'Espelette

Préparez la pâte:
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace tamisé, le cacao, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeuf puis terminez par la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez là 1 heure au congélateur pour pouvoir ensuite la manipuler sans soucis. Beurrez un disque de 24 cm de diamètre et posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm et découpez y un disque de la taille du cercle.

Garnissez le fond avec un disque de pâte et pour le pourtour du cercle, découpez des bandes rectangulaires de 2cm de haut environ. Soudez la pâte en l'humidifiant légèrement avec de l'eau. Déposez du papier cuisson sur votre pâte et mettez des billes ou des haricots secs pour cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°c. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la ganache:
Hâchez finement votre chocolat et versez le dans un saladier avec le piment d'Espelette. Posez à ébullition la crème fleurette et versez la sur le chocolat. Attendez 2-3 minutes pour que le chocolat fonde. A l'aide d'un fouet, mélangez en commençant par des petits ronds, au centre du saladier. Accélérez ensuite progressivement la vitesse et agrandissez les cercles lorsqu'un noyau se forme au centre du fouet.

Ajoutez le beurre. Terminez l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. Prélevez un peu de ganache et étalez là sur la pâte. Laissez refroidir le reste de la ganache. Versez la ensuite sur votre fond de tarte. Servez à température ambiante, ou par grande chaleur, vous pouvez la réfrigérez une petite heure avant de la servir.