Tarte onctueuse au chocolat

Mélanger le beurre et le sucre glace à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser le mélange farine, sel et ajouter les au précédent mélange. Ne pas trop travailler. Incorporer les oeufs, puis la poudre d'amandes. Former une boule plate et filmer au contact. Réserver au frigo pendant 30 mn mini.

Étaler la pâte sur 3 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2 cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Verser dans une casserole le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d'air. Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange.

Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°. Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu'au bord. Éteindre le four et enfourner la tarte dans celui-ci. Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.

Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore. Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.