Tarte au citron meringuée sur lit de spéculos

Pâte
Mixer les Spéculoos en poudre fine.
Mélanger au doigt la poudre de Spéculoos et le beurre découpés en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Réserver le fond de tarte au frais.

Crème au citron
Dans une casserole
Faire chauffer le sucre et 125 ml de jus de citron,
Y ajouter le zeste de 2 citrons, bien mélanger
Ajouter les oeuf et la Maïzena et mettre à feu maximum pendant 1 mn, avec un fouet, continuer à mélanger pour que la préparation ne colle pas.
Le mélange devrait s'épaissir.
Une fois que le mélange a atteint une bonne épaisseur, retirer du feu et y ajouter le beurre en petits morceaux.
Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue Italienne
Faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C
Avant que le sucre n'arrive à 121°C monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois le caramel clair prêt, le verser tout doucement dans les blancs d'oeufs sans arrêter de les battre et ceux jusqu'au refroidissement du mélange.
Les blancs doivent être lisses et brillants.
Cuire la tarte à four doux 120°C/150°C.
Une fois cuite recouvrir à la cuillère la tare avec la meringue italienne
La passer au chalumeau pour la faire dorer.