Tarte au flan de foie gras

Mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Malaxer du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, recouverte d'un film plastique. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible si possible). Piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Recouvrir de papier alu et garnir de légumes secs (ou autre) pour empêcher la pâte de boursoufler. Mettre à précuire pendant 20 mn à four préchauffé (200°- th. 6/7). Retirer le fond de tarte du four et ôter les légumes secs et le papier alu.

Mixer dans le bol d'un robot le foie gras et le blanc de poulet cru. Ajouter les oeufs et la crème fraîche tout en mixant afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la préparation dans le fond de tarte et mettre à cuire pendant 20 mn à four chaud (180° - th. 6). Démouler la tarte et servir chaud