Une délicieuse tarte aux endives associée à des échalotes confites et du Maroilles, à faire et à refaire.
Ingrédients
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Pâte brisée
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6 endives
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8 échalotes
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175 g d'allumette de lardons fumés
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¼ maroilles
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3 c. à s. de sucre roux
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20 cl de crème fraîche
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1 oeuf
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 c. à s. d'huile d'olive
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20 g de beurre
Préparation
- 1
Préchauffage four 190°C (th.6-7) Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les lardons. Couper les parties amères des endives, et enlever les premières feuilles si elles sont abîmées.
- 2
Détailler les endives en petits morceaux ou en rondelles, les verser dans la poêle avec les lardons et laisser cuire pendant 20 min à découvert et en remuant régulièrement. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux et laisser encore 5 min. Saler, poivrer et laisser refroidir. Éplucher les échalotes, si elles sont grosses les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire colorer avec le beurre à feu moyen en les tournant sans cesse. Verser les 2 cuillères restantes de sucre roux et laisser caraméliser à feu doux. Recouvrir juste d’eau et saler.
- 3
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète. Battre l’œuf avec la crème fraîche, saler et poivrer Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré et la piquer avec une fourchette. Y disposer les endives et échalotes et verser le mélange œufs crème. Disposer dessus le Maroilles coupé en tranches. Enfourner et cuire 30 min, selon votre four.
