Tarte au pommes et mousse au caramel beurre-salé

Réalisation de la tarte au pomme :
Mettre la pâte dans un moule a tarte ou un cercle (cette étape s'appelle Foncer)
Prendre 3 pommes, les éplucher, épépiner, et les tailler finement. Les mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre. Faire cuire avec un peu d'eau. Après 10 à 15 min, la mixer ou non selon les préférences de chacun.
Éplucher, épépiner et tailler de fines lamelles le reste des pommes.
Sur la pâte, étaler la compote, et mettre les lamelles en rosace.
Saupoudrer du sucre et de la cannelle
Faire cuire au four th.6-7 pendant 20 à 25 min.

Réaliser la chantilly au caramel au beurre-Salé :
Faire le caramel, il doit avoir une belle couleur brune.
Le dé-cuire avec la crème, tout en fouettant, ajouter le beurre.
Verser la préparation dans un siphon laissez refroidir.
Fermer le siphon, mettre le gaz secouer et laisser au frais.