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Video 1 sur 15
1h 25min
Moyen
Bon marché
Je me suis inspirée de 2 recettes d'Eryn que l'on ne présente plus. J'ai utilisé sa recette de pâte à tarte sablée et sa recette de garniture aux amandes des tourtelines et j'ai ajouté ma touche personnelle!
Comme je n'avais plus de sucre vanillé, je l'ai remplacé par des éclats de sucre candy qui donnent un petit goût de caramel à la pâte sablée et comme je n'avais pas de citron (je sais, j'ai pas grand-chose dans mes placards!), j'ai mis du sucre au citron de Beghin Say dans la garniture.
Et bien, je ne vous raconte pas cette alliance, c'est divin! A tester et à retester sans scrupules!
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte sablée
-
60 g de beurre salé mou
-
60 g de beurre doux mou
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20 g de sucre candy
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70 g de sucre blanc
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150 g de farine
Pour la garniture
-
1 œuf
-
350 g de mûres
-
20 g de beurre doux
- 30 g de sucre au citron
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50 g de sucre blanc
-
100 g de poudre d'amandes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Pour la pâte sablée :
Faites un caramel avec le sucre candy et une cuillère à soupe d'eau. Faites le couler sur du papier sulfurisé, attendez qu'il refroidisse. Brisez le en éclats très fins.
Dans un saladier, travaillez les beurres en pommade avec le sucre blanc, ajoutez les éclats de sucre candy et la farine. Mélangez du bout des doigts rapidement jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Beurrez, farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre. Etalez la pâte dans ce plat et réfrigérez à nouveau le temps du préchauffage du four à 180°C pendant 10 minutes.
Faites précuire la pâte pendant 10 minutes.
Pour la garniture :
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Mélangez la poudre d'amandes, les sucres et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement au mélange précédent.
A la sortie du four, laissez reposer la pâte 5 minutes avant de la garnir.
Etalez uniformément la garniture amandes sur le fond de la pâte et disposez les mûres dessus, bien les enfoncer.
Enfournez 30 minutes à 180°C.
Dégustez lentement pour apprécier toutes les saveurs de cette tarte !
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