Tarte aux pommes façon cinnamon rolls

Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez-les ensuite dans le réfrigérateur.

Mélangez ensemble la farine et le sucre dans un grand saladier.

Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange, ajoutez l’extrait de vanille.

Ajoutez les morceaux de beurre froids.

Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les œufs légèrement battus.

Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le trognon, coupez chaque quartier en morceaux en les mettant au fur et à mesure dans un saladier.

En cours de route, arrosez avec du jus de citron pour éviter que les pommes noircissent, mélangez.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il commence à devenir mousseux.

Ajoutez les pommes, faites-les dorer 3 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles relâchent leur jus.

Ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé.

Mélangez et laissez cuire les pommes à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que leur jus soit évaporé. Les pommes doivent devenir fondantes mais elles ne doivent pas devenir une compote.

Une fois cuites, transférer-les sur une grande assiette pour les faire refroidir plus rapidement, à température ambiante.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, possiblement avec le fond amovible.

Détaillez la pâte sucrée en 2 morceaux de la même taille.

Enveloppez l’un des deux morceaux de nouveau dans le film alimentaire et réservez-le dans le réfrigérateur.

Étalez l’autre morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).

Ensuite, faites reposer l’abaisse de pâte dans le réfrigérateur pendant 15 minutes (en la laissant entre les deux feuilles de papier sulfurisé).

Une fois ce temps passé, ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.

Retournez le disque de pâte et déposez-le dans le moule (côte pâte en dessous). Foncez bien la pâte dans le moule.

Ôtez le papier sulfurisé, peaufinez le fonçage de la pâte, pour qu'elle adhère bien sur le fond et sur le bord du moule.

Passez le rouleau sur le bord du moule, afin de découper la pâte en excès qui dépasse.

Ajoutez la pâte que vous venez de retirer du bord du moule à la boule de pâte dans le réfrigérateur, pour ne pas la gâcher.

Faites reposer le fond de tarte dans son moule, dans le réfrigérateur, pendant 15 minutes minimum.

A l’aide du rouleau, étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir un disque de pâte de 30 cm de diamètre.

Faites reposer le disque de pâte pendant 30 minutes dans le réfrigérateur, toujours en le laissant entre les deux feuilles de papier sulfurisé.

Ensuite, ôtez la feuille de papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le disque de pâte avec le beurre fondu.

Saupoudrez avec le sucre roux et ensuite avec la cannelle, jusqu’au bord. Etalez la cannelle avec le dos d’une cuillère.

A partir de l'extrémité du disque de pâte qui est devant vous, enroulez-le sur lui-même serré.

Enveloppez le rouleau ainsi obtenu dans le papier sulfurisé. Faites-le reposer dans le réfrigérateur au moins 30 minutes, pour qu’il durcisse.

Une fois le temps de repos passé, ôtez le papier sulfurisé et coupez le roulé en tranches fines, afin d’obtenir environ 30 petits biscuits roulés à la cannelle.

Piquez le fond de tarte dans le moule avec les dents d’une fourchette, sur plusieurs endroits.

Versez les pommes caramélisées dans le fond de tarte, répartissez-les bien et tassez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.

Disposez les biscuits roulés à la cannelle sur les pommes, en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres. Commencez par l'extérieur de la tarte en allant vers l’intérieur.

Une fois terminé, faites reposer de nouveau la tarte pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournant).

Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le lait.

Au bout du temps de repos de la tarte, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits et le bord de la pâte avec le mélange d'œuf et de lait. Saupoudrez avec le sucre roux.

Enfournez et faites cuire la tarte 40 à 50 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Ôtez la tarte cuite du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule posé sur une grille, avant de la démouler.

Une fois la tarte refroidie, démoulez-la sur une assiette plate et dégustez-la.