Une délicieuse tarte aux pommes avec une crème prise, un petit souvenir d'enfance dans l'air. C'est quasiment la tarte que l'on retrouve à la fois en Normandie, en Lorraine et en Alsace.
Ingrédients
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250 g de farine
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125 g de beurre
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12 g de sucre
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3 g de sel ou sel fin
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40 g de lait
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1 jaune d'oeuf
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4 pommes
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1 c. à s. de muscovado
Pour l'appareil :
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125 g de beurre fondu
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de crème liquide
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4 oeufs
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1 gousse de vanille
Matériel
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Robot pâtissier
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Saladier
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Cercle à génoise
Préparation
- 1
Préparez la pâte à foncer
Dans un robot pâtissier, versez la farine, le beurre, le sucre et le sel.
Actionnez le robot à petite vitesse, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Ajoutez le lait, le jaune d'oeuf et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Formez une boule, aplatissez-la en carré, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais pendant 15 minutes.
Etalez entre deux feuilles de papier cuisson, piquez très légèrement à la fourchette et foncez le cercle préalablement beurré.
- 2
Préparez les pommes
Epluchez vos pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur.
Coupez-les ensuite en lamelles.
- 3
Préparez la crème prise
Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre fondu.
Ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille, fouettez.
Ajoutez les oeufs, fouettez, ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau.
- 4
Procédez au montage
Répartissez les lamelles de pomme dans le cercle en faisant plusieurs couches. Faites une jolie rosace sur la dernière couche, en laissant juste 1/2 cm entre les pommes et le bord.
Versez tout doucement l'appareil à crème prise afin qu'il se répartisse bien partout.
Saupoudrez avec du sucre de type muscovado (sucre de canne complet).
- 5
La cuisson
Enfournez pendant 1 heure à 190°C. Dès que la tarte est colorée, baissez la température du four à 160°C.
Dès la sortie du four, retirez le cercle et faites refroidir sur une grille.
Conseils
Cette tarte se prépare avec un cercle à entremets que l'on trouve très facilement. Cela permet d'avoir une tarte bien épaisse, parfaite pour les gourmands. La cuisson est lente pour bien cuire l'appareil à coeur.
