Cette tarte aux pruneaux est une des spécialité de l'Ile, on la retrouve traditionnellement dans les repas de mariage...
Ingrédients
pâte
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 verre d'eau
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250 g de beurre
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250 g de farine
pour la confiture de pruneaux
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1 eau
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150 g de sucre
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1 grand verre de rhum
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1 kg de pruneaux
Préparation
- 1
Mettez la farine en fontaine dans un saladier puis l'eau ; mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez-la reposer 1 heure puis étendez-la au rouleau.
Etalez la moitié du beurre en petits dés puis pliez la pâte en trois et applatissez-la de nouveau au rouleau.
Rajoutez le reste de beurre et repliez encore en trois.
Laissez reposer 1 heure. - 2
La confiture :
La veille faites tremper les pruneaux dans le rhum ; Le jour même mettez-les dans une grande sauteuse avec le rhum de macération ; ajoutez le sucre et laissez confire une dizaine de minutes. - 3
Présentation et cuisson :
Etalez la pâte, réservez le surplus pour la décoration ; piquez-la avec une fourchette puis ajoutez les pruneaux ; décorez avec des lanières de pâte en croisillons.
Mettez à four préchauffé th. 7 pendant environ 40 mn.
Conseils
Cette recette est celle que toutes les femmes de marins se transmettent de mère en fille depuis très longtemps.
La recette originale indiquait de passer les pruneaux au moulin grille fine avant de les cuire, moi j'ai préféré les laisser entiers ; ils ont confit à la cuisson ;
La recette préconisait aussi des pruneaux avec noyaux et donc de les dénoyauter avant de les passer au moulin : je n'en ai pas eu le courage, je les ai achetés dénoyautés !
J'ai rajouté une gousse de vanille dans le rhum de macération ; certains je crois y mettent aussi de la cannelle.
