Tarte garnie d'un appareil a chocolat et accompagnée d'un coulis de mangue
Ingrédients (8 personnes)
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125 gr de sucre
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1 gousse de vanille
- 48 gr de gingembre confit
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250 gr de mangue
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250 gr de chocolat
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240 gr de farine
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3 œufs
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250 gr de crème
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140 gr de sucre glace
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4 gr de sel
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140 gr de beurre
Préparation
Pour la pâte:
mélanger le beurre en pommade et un oeuf, ajouter le sucre glace, mélanger, ajouter l'intérieur d'une gousse de vanille le sel et la farine, mélanger jusqu'a la formation d'un pâton. Reposer 24 heures si possible.
Foncer la pâte dans un cercle, reposer une heure au réfrigérateur et cuire à blanc dans un four à 180°c.
Pour l'appareil chocolat:
verser la crème bouillante sur le chocolat,mélanger au fouet, laisser retomber en température, et ajouter dans l'appareil les 2 oeufs restant blanchis avec le sucre (75 gr)
ajouter dans le fond de tarte refroidit, le gingembre coupé en petit dés, puis l'appareil au chocolat.
Repasser la tarte au four pour cuire l'appareil au chocolat, 25 minutes à 120 °c.
Laisser refroidir, et conserver au frais ensuite
Coulis de mangue:
mélanger dans un cutter la mangue et le sucre (50 GR)
dressage en plat rond, mangue en saucière
Conseils
Pour la pâte il s'agit d'un crémé qui demande 24 heures de repos, cette recette peut s'effectuer avec une pâte brisée pour gagner du temps
