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1h 20min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Une belle entrée chaude.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de cèpes bien fermes
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250 gr de pâte feuilletée
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5 cl d'huile d'olive
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Assaisonnement
Pour l'accompagnement
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150 gr de roquette
- 3 cl de vinaigrette à l'huile de noisette
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12 noisettes
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Quelques copeaux de parmesan
Pour la fondue d'échalotes :
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20 échalotes
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1 cuillère à soupe de graisse de canard
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Assaisonnement
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Réaliser une fondue d'échalotes avec la graisse de canard, les échalotes émincées. Assaisonner.- Abaisser le feuilletage et détailler des ronds.- Piquer les ronds de feuilletage et les cuire entre 2 plaques à 170°C.- Refroidir les fonds de feuilletage.- Disposer la fondue d'échalotes sur les fonds en feuilletage.- Emincer les cèpes et les disposer en rosaces sur les tartes fines.- Assaisonner les cèpes et les arroser d'un filet d'huile d'olive.- Cuire 10 minutes au four et servir tiède.Servir avec une belle salade de roquette assaisonné à l'huile de noisette et quelques éclats de noisettes et de parmesan.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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