Une tarte jolie-jolie mêlant la saveur de la courgette presque crue au goût du roquefort tempéré par la burrata.
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Huile d'olive
- Piment d'Espelette, frais ou en poudre
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4 courgettes de taille moyenne bien fermes
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1 burrata
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100g de roquefort
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1 pâte feuilletée
Préparation
- 1Préchauffer le four à 220°.
Abaisser la pâte assez finement (si c'est une pâte toute prête l'étaler un peu plus finement).Garnir le moule à tarte beurré si nécessaire, disposer la pâte, piquet le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
Cuire à blanc environ 20 minutes. - 2
Pendant la cuisson du fond de tarte, à la fourchette, écraser la burrata avec le roquefort (en réserver 20 grammes), saler si nécessaire. Réserver.
Laver et parer les courgettes sans les éplucher.
Enlever deux bandes de peau de chaque côté des courgettes et faire des tagliatelles à l'épluche-légumes ou à la mandoline.
Rouler ces tagliatelles sur elles-mêmes comme sur la photo. Réserver. - 3
Sortir le fond de tarte du four, déposer l'appareil burrata-roquefort sur la pâte et enfoncer légèrement les roses de courgette dedans.
Saler chaque "rose" et les arroser d'un léger filet d'huile d'olive. - 4
Remettre au four une dizaine de minutes. Sortir la tarte du four, la démouler.
Déposer un petit dé de roquefort au milieu de la fleur et parsemer de piment d'Espelette frais ou en poudre.
Déguster tiède ou froid.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de burrata, remplacez-la par une excellent mozarella de bufflone.
