Tarte gourmande aux pommes, pâte d’amandes et amandes caramélisées

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez du bout des doigts et ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée (mais pas plus pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson) pour obtenir une belle boule de pâte. Filmez-la et placez la 1 heure au frais. Sortez-la du réfrigérateur et laissez à température ambiante 15 minutes avant de la travailler. Étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette.

Préchauffez le four à 175 °C.

Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles assez fines, placez dans un saladier et saupoudrez les de cannelle, mélangez. Déposez-les sur le fond de tarte et tassez-les légèrement avec la main.

Dans un saladier écrasez la pâte d’amande avec une fourchette pour la rendre plus souple, ajoutez le sucre en poudre puis ajoutez le beurre mou et les œufs, à partir de ce moment vous pouvez utiliser un mixer pour obtenir une préparation bien homogène. Versez sur les pommes pour les recouvrir.

Faites cuire 45 à 50 minutes. Laissez refroidir 20 minutes.

Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche liquide, le sucre, le miel et le beurre, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez les amandes. Versez sur les pommes et remettez au four à 180°C pour 15 à 20 minutes pour que les amandes soient colorées. 

Laissez refroidir complétement avant de la démouler.