C'est une recette qui me vient d'un ancien chef cuisinier de l'Agakan
Ingrédients (6 personnes)
Pâte sablée traditionnelle
- Crême chantilly montée à la main
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Gelée de groseille
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Sucre
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1kg de pommes (reinettes clochard ou belchard)
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500g de sucre
- 500g de farine + Zeste d'un citron rapé et un peu d'eau
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500g de beurre
Préparation
Faites une pâte sablée en mélangeant les ingrédients - mouiller avec un peu d'eau pour obtenir une pâte consistante mais suffisamment molle que l'on travaille sur un plan fariné.
Etaler la pâte à la main dans une tourtière préablement beurrée - épaisse d'environ 1cm minimum.
Recourber la pate sur les bords de la tourtière - Piquer le tout avec une fourchette.
Cuire la pâte seule au four 180° maxi environ 20 à 30mn (à l'oeil la pâte doit être légèrement dorée mais pas brune)
Pendant ce temps, dans une poêle et au beurre cuire les quartiers de toutes les pommes et réserver les quartiers au fur et à mesure de la cuisson.
Quand la pâte et cuite et refroidie, y disposer les quartiers de pommes dorés et cuits à la poêle - saupoudrer de sucre. Ajouter dessus des décorations de crème fouettée chantilly sucrée et des petites lanières de gelée de groseille.
Conseils
La tarte ainsi terminée aura environ 3cm d'épaisseur dont la pâte environ 1cm .
