Tarte sablée romarin-abricot-lavande

La veille mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée ou les mettre en MAP afin d'obtenir une boule de pâte bien agglomérée.
L'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, veillez à sortir la pâte 1h avant de poursuivre la réalisation de la tarte.
Abaissez la pâte et foncez le ou les cercle(s) à tarte que vous déposerez sur une plaque à patisserie. Réservez.

Lavez et dénoyautez les abricots puis les couper en 2.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les abricots.
Saupoudrez de sucre à la lavande, puis ajouter les fleurs de lavande et laissez compoter quelques minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pour réaliser la crème d'amandes, battre le beurre avec le sucre glace. Y ajouter les oeufs battus, bien mélanger puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la farine.

Garnir la ou les tarte(s) avec les abricots poêlés et couvrir avec la crème d'amandes.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte et le dessus soient bien dorés.

Dans une petite casserole, mettre la crème liquide avec le sucre et les fleurs de lavande. Laissez infuser quelques instants puis attendre que le mélange refroidisse.

Prélevez une à deux cuillères dans la casserole et mélangez avec un peu de colorant en poudre vert et rouge afin d'obtenir la bonne couleur. Pour une couleur violette (rappelant la lavande), mettre plus de colorant rouge que vert. Une fois la teinte souhaitée obtenue, ajoutez ce mélange au reste de la crème.

Montez au chantilly au fouet ou au siphon.

Décorez la ou les tartes avec la chantilly et un brin de romarin.