Une tarte légère avec des endives justes caramélisées, recouvertes de chèvre et servies avec une sauce à la sauge, un délice.
Ingrédients
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2 c. à s. de vinaigre de xérès
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15 feuilles de sauge fraiche
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Sel ou sel fin
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Poivre
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50 cl de crème fraîche épaisse
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60 g de sucre
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2 bûches de bûchettes de chèvre ou à deux buches
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1 pâte brisée
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20 g de beurre
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1,5 kg d'endives
Préparation
- 1
Laver et couper les endives en deux, les faire cuire 20 min à la vapeur. Laisser bien égoutter, ensuite les presser entre les mains). Dans un moule à manquer, mettre le beurre et le sucre et poser sur la plaque de cuisson. Dès que le caramel blondit, toujours sur la plaque de cuisson, disposer les endives et couvrir de tranches de chèvre.
- 2
Laisser un petit peu réduire le jus en remuant un peu le plat pour que ça ne brûle pas. Mettre la pâte brisée au dessus et faire glisser les bords à l'intérieur du moule en vous aidant d'une spatule plate.
- 3
Faire cuire à four chaud thermostat 200°C pendant 20 à 25 min. Dés la fin de la cuisson, retourner le plat sur une assiette. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- 4
Mixer la sauge avec la crème fraîche. Ajouter le vinaigre de xérès le sel et le poivre et réserver au frais. Si vous n'avez pas de sauge fraîche, vous pouvez toujours utiliser la sauge séchée. Servir la tarte Tatin froide, accompagnée de la crème à la sauge.
Pour un plat plus complet je l'accompagne avec du jambon cru.
Conseils
Je vous conseille de cuire vos endives la veille et laisser égoutter toute la nuit, et le lendemain recouvrir de papier absorbant et presser dessus pour évacuer le reste d'eau.
