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1h
Moyen
Bon marché
Par Adelyhs
Ingrédients (4 personnes)
- Appareil tarte chocolat :
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165 g de farine T45
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1/4 gousse de vanille
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100 g de chocolat noir amer à 70 %
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130 g de crème fleurette
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65 g de lait entier
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35 g d'œufs
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35 g d'œufs
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65 g de sucre semoule
- Zestes de 3 mandarines
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100 g de sucre
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100 g d'eau
- 30 g de liqueur de Mandarine Impériale
- 70 g de jus de mandarine
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100 g de beurre
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Pâte sucrée :
- Sorbet mandarine :
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Sorbet mandarine :Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le zeste de mandarine. Refroidir et ajouter le jus de mandarine. Ajouter de la liqueur de Mandarine Impériale. Congeler et pacosser.
- 2Pâte sucrée :Ramollir le beurre à la feuille.Ajouter le sucre semoule, puis les oeufs et 1/4 de la gousse de vanille.Incorporer à la maryse la farine afin de ne pas trop travailler la pâte.Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir 2 heures.
- 3Appareil tarte chocolat :Hacher le chocolat noir.Chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat. Mélanger.Mélanger les oeufs avec le lait entier. Mélanger les deux appareils.
- 4Finitions :Foncer les tartes et les cuire à 150°C.Garnir les tartelettes d'appareil chocolat et les mettre dans un four éteint à 200°C.Vérifier la cuisson.
Conseils
Dressage :
Placer la tartelette au centre de l'assiette avec un décor chocolat et une quenelle de sorbet mandarine.
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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