Tartelette rhubarbe suspendue sur soupe de fraises Andros

Réalisation des sablés
Préchauffez le four à 180°. Coupez le beurre en petits dés et réservez. Dans une jatte, versez la farine. Ajoutez la levure et le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs et mélangez à la main. Râpez finement un peu de fève tonka et ajoutez à la pâte. Quand les ingrédients sont mélangez, formez une boule. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les sablés et déposez-les sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 mn et laissez refroidir sur une grille.

Réalisation de la chantilly
mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc, sucrez à votre convenance, versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Réalisation de la compotée rhubarbe-fraise
Epluchez la rhubarbe et rincez-la. Coupez-la en petits dés . Versez le sucre et réservez 30 minutes. Jetez l'eau rendue et faites cuire avec 5 ou 6 fraises lavées, à feu moyen pendant environ 15 minutes, laissez refroidir.

Assemblage
Prenez des verres de préférence conique. Versez un peu de soupe de fraises au fond des verres. Réalisez les tartelettes: couvrez 8 sablés de compotée rhubarbe-fraise. A l'aide de la poche à douille, couvrez de chantilly, déposez quelques rondelles de fraises, quelques amandes effilées. Déposez délicatement sur les verres et dégustez.