J'ai repris ici le principe de mes tartelettes à la framboise c'est à dire fruits non cuits, délicieuse pâte-biscuit, toujours pas de crème mais cette fois-ci un petit lit amandine-biscuitée pour du moelleux, et enfin du croustillant avec des miettes de streusel-crumble parsemées sur les mûres.
Ingrédients
Pâte à tarte sablée
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140 g de beurre mou
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75 g de sucre glace
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1 oeuf
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250 g de farine
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25 g de poudre d'amandes
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1 pincée de fleur de sel
Amandine biscuitée
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30 g de beurre mou
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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30 g de poudre d'amandes
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15 g de farine
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1 oeuf
Streusel qui croustille
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40 g de farine
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30 g de sucre
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25 g de beurre
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 barquettes de mûres
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1 sucre glace
Préparation
- 1
Préparer le fond des tartelettes :
Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure. - 2
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des disques à l'aide de vos cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte dans les cercles à l'aide d'un peu d'eau. Replacer les tartes au frais voire même au congélateur pour quelques minutes avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.
- 3
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner les tartelettes préalablement piquées pour une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées (car elles vont repasser un peu au four par la suite).
Au sortir du four, les laisser refroidir. - 4
Préparer l'amandine-biscuitée à l'amande :
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l'oeuf puis la poudre d'amande et la farine. Verser dans les tartelettes et repasser au four pour une dizaine de minutes, cela doit être à peine doré.
Sortir et laisser refroidir. - 5
Préparer le streusel :
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et amalgamer le tout à l'aide des doigts pour former un sable grossier.
Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
Laisser refroidir au sortir du four. - 6
L'assemblage :
Disposer les mûres sur les tartelettes. Saupoudrer du streusel-crumble, puis d'un peu de sucre glace et croquez-y à pleines dents!
