Tartelettes aux pétales de pommes, cannelle et noisettes

Laver et éplucher une pomme. La couper en quartiers et la laisser fondre doucement dans une petite casserole préalablement remplie d'un fond d'eau pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Etaler et à l'aide d'un emporte-pièce, découper 24 ronds ( ou la forme choisie, fleur, pour moi ) de pâte. En répartir 12 sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Prendre un emporte-pièce plus petit que le précédent de 1 à 2 cm et découper dans les 12 ronds, 12 ronds plus petits. Prendre les contours et les poser sur les bords des ronds de façon à former un creux au milieu. Réserver au froid un quart d'heure, cela permettra à la pâte de bien gonfler.

Préparer les pétales de pommes
Laver les pommes, les essuyer et les évider de leur coeur avec un vide-pommes. Tenir la pomme à la verticale et à l'aide d'un économe, couper des lamelles de pommes tout en tournant. Attention d'éviter de casser ces lamelles. Former une fleur en prenant l'extrémité d'une lamelle et en la tournant sur elle-même. Façonner 36 fleurs de pommes, c'est-à-dire 3 par tartelette.

Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, fouetter l'oeuf, la purée d'amandes, la cannelle, 2 c à s miel et la compote de pommes. Répartir ce mélange dans le creux des fonds de tartelette. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les bords des tartelettes. Poser 3 fleurs de pommes par tartelette en les enfonçant légèrement dans la crème de cannelle, répartir un peu de miel restant sur celles-ci et parsemer de quelques noisettes concassées. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.