Tartelettes aux pommes râpées, cannelle et abricots secs

Commencez par préparer la pâte :
Dans un saladier, mélangez les farines et la cannelle en poudre.
Ajoutez le beurre mou préalablement coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte avec le bout de vos doigts.
Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit puis formez une boule.
Laissez reposer la boule de pâte à l'air libre pendant une demi heure.

Préparez ensuite la garniture :
Coupez les pommes en quartiers puis retirez les pépins et la queue.
Dans un saladier, râpez les quartier de pommes grossièrement.
Coupez en petits morceaux les abricots secs puis concassez grossièrement les noix de cajou.
Mélangez bien les pommes avec les abricots et les noix de cajou.

Montez enfin les tartelettes aux pommes râpées :
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles de pâtes du diamètre de vos moules (enfin pensez à prévoir un peu plus large pour pouvoir rabattre les bords).
Répartissez ces cercles de pâtes dans vos moules à tartelettes, puis piquez les fonds avec une fourchette.
Répartissez enfin le mélange de pommes râpées, abricots secs et noix de cajou sur les tartelettes, puis enfournez le tout pendant 25 minutes environ.

Si vous le souhaitez, vous pouvez enfin réaliser un coulis de noix de cajou :
Dans un petit bol, mélangez la purée de noix de cajou avec le miel et un peu d'eau.
Versez un peu de ce coulis sur les assiettes à dessert et posez les tartelettes encore tièdes dessus !