Tartelettes rhubarbe magret de canard fumé

Nettoyer la rhubarbe et couper en petits tronçons de 1 cm.

Dans une casserole faire compoter minimum 30 min à feu doux avec 1 tasse d'eau et les 2 c à s de vinaigre de miel.

Filtrer cette préparation au chinois et récupérer le maximum de jus en pressant bien la rhubarbe.

Remettre le jus sans une casserole et faire chauffer à feu moyen
Ajouter le clou de girofle, le sucre, le gingembre en poudre et le gingembre confit mixé ainsi que la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur

Laisser cuire pendant 5 minutes à couvert puis laisser réduire à découvert afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Réserver au frais. Se conserve parfaitement en bocal plusieurs jours.

Découper à l'emporte pièces la pâte brisée et cuire 10 min à 180.

Détailler le magret de canard fumé en fines lamelles.

Déposer délicatement le chutney de rhubarbe sur les fonds de tartelette, puis la menthe ciselée puis le canard fumé. A déguster froid ou tiède.