Tarti Crêpes comme une tatin meringuée

Dans un saladier, fouettez les œufs et la cassonade.
Ajoutez la vanille liquide, mélangez.
Ajoutez la farine, la pincée de sel et le beurre et fouettez.
Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile. Versez une louche de pâte. Attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule.
Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire encore 1 minute environ.
Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes, le sucre et les graines de gousse de vanille.
Faites sauter l’ensemble pendant 12 min.
Mixez la moitié des dés de pommes jusqu’à obtenir une purée et tant qu’elle est chaude ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées puis mélangez soigneusement.
Ajoutez les dés de pommes restantes, mélangez et laissez refroidir pendant 1 heure.

Montez les blancs d’oeufs en neige en versant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir des blancs d’oeufs fermes.
Mettez les blancs en neige dans une poche à douille. 

Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez vos moules à tartelettes de crêpes.
Découpez les bords qui dépassent aux ciseaux. Mettez au four pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.
Garnissez les tartelettes avec la préparation aux pommes. 
Dressez la meringue sur les tartelettes en formant des rosaces. Passez un chalumeau sur la meringue et dégustez les tartelettes.