Tartines de polenta aux aubergines grillées

Faire bouillir l'eau et le lait dans une casserole. Saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter la polenta et faire cuire en tournant jusqu'à ce que la polenta soit bien épaisse et se détache des bords de la casserole (5min environ). Etaler la polenta dans un cadre rectangulaire et réserver.

Couper les aubergines dans la longueur avec une mandoline. Les placer dans un plat et les parsemer de gros sel. Les laisser dégorger 30min.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce tomate dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit de consistance assez épaisse.

Quand les aubergines ont dégorgé, les rincer sous l'eau et les sécher à l'aide de papier absorbant. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Quand elle est chaud, faire revenir à tour de rôle les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et réserver.

Démouler la polenta et la couper en 4 rectangles pour obtenir 4 belles tartines.
Les recouvrir de sauce tomate. Répartir les tranches d'aubergines. Parsemer de mozzarella râpée, saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Passer les tartines sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
A la sortie du four, parsemer les tartines de basilic ciselé.