Tatin à la rhubarbe

Préchauffez votre four à 180 °C.

Epluchez les queues de rhubarbes et les couper en tronçons pas trop épais, les étaler dans le moule à génoise de 28 cm de diamètre et une dizaine de cm de haut.

Dans une casserole, faites fondre le sucre et le beurre sur le feu jusqu'à brunissement et verser dans le moule contenant la rhubarbe.

Laissez cuire 20-25 min au four puis laissez refroidir une quinzaine de minutes.

Abaissez la pâte de façon à obtenir un disque plus grand que le diamètre du moule puis déposez avec précaution votre pâte sur celui-ci. Il faut que celui soit refroidi (sinon votre pâte coulera). N'oubliez pas de piquer la pâte. N'hésitez pas à enfoncer l'excédent de pâte sur les côtés du moule, une fois la tarte cuite la pâte sera caramélisée.

Laissez cuire au moins 20 à 30 min à 200°C, l'indice ultime de la fin de cuisson est le caramel qui ressort des trous effectués dans la pâte et sur les côtés de la tarte. Une fois sortie du four, laissez la tarte reposer une dizaine de minutes puis la démouler sur un plat de présentation.