Tatin de canard et confiture d'oignons, salade de mesclun et foie gras

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Pour le confit d'oignons : Epluchez, coupez et émincez les oignons.
Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les oignons sur feu doux, et laissez-les cuire sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le vinaigre de Xérès, le thym, le laurier, la cassonade, mélangez et laissez confire sur feu doux pendant 30mn environ. Salez, poivrez, vous devez obtenir une belle confiture d'oignons de couleur ambrée.
Pour les tatins : Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un moule à tartelette, découpez 4 fonds de pâte, et piquez-les avec une fourchette. Huilez légèrement avec un pinceau le fond des moules. Disposez en rosace, au fond, 6 tranches de magrets de canard. Recouvrez d'une fine couche de confiture d'oignons. Posez dessus le fond de pâte feuilletée, en rentrant les bords vers l'intérieur. Faites cuire à four chaud environ 20mn.
Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, faites des petites lamelles dans votre foie gras. Réservez au frais.
Pour la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Coupez la truffe en deux. Hachez-en la moitié finement que vous ajouterez à la vinaigrette. Hachez l'autre moitié plus grossièrement, que vous réserverez pour la décoration.
Dressage des assiettes : Faites un zig zag dans les assiettes avec le balsamix. Démoulez les Tatin tièdes dans les assiettes. Posez dessus quelques feuilles de mesclun. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigrette, et ajoutez quelques pignons de pin. Disposez sur la salade, les lamelles de foie gras et quelques morceaux de truffe. Dégustez aussitôt !