Facile à réaliser gustative.
Ingrédients (4 personnes)
- Un kilo de cabillaud de Norvège
-
750g de crème épaisse
- 3 jaunes d 'œufs
- 100g de bardes de lars gras franc comtois
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Du sel
Pour le coulis
- 10 écrevisses
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500g de crème liquide
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2 échalotes hachées
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1 bouquet garni
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2 tomates concassées
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Une gousse d'ail
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Du sel
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Poivre
-
Poivre
Préparation
- 1
Laver le cabillaud, retirer les arètes, couper de fins filets, broyer au mixer afin d'obtenir une purée, ajouter la crème épaisse, les jaunes d 'oeufs, assaisonner.
- 2
Garnir une terrine avec les bardes de lard gras, ajouter la purée de cabillaud de Norvège, préchauffer le four à 120 degrés, mettre la terrine dans un bain marie, cuire une heure 30.
- 3
Chatrer les écrevisses
Retirer le boyau noir de la queue en cassant celle ci et en tirant sur la partie centrale. Faire rissoler les écrevisses dans une poêle huilée bien chaude, ajouter les échalotes hachées, remuer sans colorer, flamber au marc du Jura, ajouter la crème, les tomates concassées, le bouquet garni, une gousse d 'ail, assaisonner, laisser réduire puis mixer et passer au tamis. - 4
Dans un plat poser des tranches de terrine de cabillaud, napper de sauce, servir bien chaud.
