Une nouvelle version chocolate de la pastilla a la creme de riz appelee johara au Maroc qui veut dire perle, cette fois je l'ai prepare en version chocolat, fleur de sel et pralin d'ou le nom Perle noire.
Ingrédients (6 personnes)
- 2 cuilleres a soupe de cacao amer, Van houten
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Une cuillere a soupe de pralin en poudre
- 30g de beurre fondu pour les feuilles de brick et les ramequins
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1/4 cuillere a cafe de fleur de sel
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125g de sucre
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30g de farine de riz
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400ml de lait
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3 œufs
- 6 Feuilles de bricks carres moyens
Préparation
Commencer par chauffer le four a 350C.
Beurrer les ramequins ainsi que les feuilles de bricks, plonger ces dernieres chacune dans un ramquin et les placer au four pour dorure.
Ca se fait rapidement alors bien surveiller de tres pres et une fois cuites, les retirer et laisser refroidir.
Proceder a la preparation de la creme de riz au cacao:
Dans un grand bol, melanger ensemble le cacao tamise, le sucre, la fleur de sel et le la farine de riz. Dans un autre bol, battre les oeufs, y ajouter le lait puis combiner les deux melanges en remuant avec un fouet et verser le tout dans une casserole, mettre a cuire sur feu moyen et remuer avec une spatule jusqu'a ce que la creme epaisisse. Porter hors du feu et laisser refroidir.
Incorporer delicatement le pralin a cette creme de riz puis remplir une poche a douille du melange et garnir les caisettes de feuilles de bricks. Decorer avec une petite boulette de chocolat et servir sur un sable de sucre et pralin. Servir accompagnee d'un bon cafe noir.
