Recette de Alain Aviotte.
Ingrédients (4 personnes)
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Le jus d'un demi citron
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Sel
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Poivre
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Lamelles d'ail
- Quelques branches de thyms frais
- 50g de mélange Dukkah Southern Emisphere
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2 c à s d'huile d'olive
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Une belle darne de thon
Préparation
- 1
Faire couper une darne un peu épaisse de thon, environ 3 cm, chez votre
poissonnier et préparer une marinade avec une peu d'huile d'olive, quelques branches de thym frais, du jus de citron, et quelques lamelles d'ail. - 2
Allongez la darne environ deux heures dans cette marinade en la retournant régulièrement pour que la chair soit bien imprégnée, puis enlevez la peau et les arêtes dorsales. Gardez l'arête centrale qui constitue l'ossature de la darne et ficelez le tout pour en faire un bon gros médaillon.
- 3
Préparez un plat ou une assiette assez grande pour pouvoir y déposer la
darne, et étalez au fond une couche de dukkah. - 4
Chauffez à sec une bonne poêle antiadhésive, snakez la darne d'un côté,
jusqu'à petite coloration, sortez là, posez là sur la dukkah pour que la
dukkah cole à la face déjà cuite, retournez la darne pour snaker l'autre
face. - 5
Servez avec un peu de dukkah autour de la darne étalée sur le plat.
Conseils
La seule difficulté réside dans la cuisson du thon. Trop cuit, c'est sec, pas assez cuit peu rebuter vos convives. L'astuce consiste à poser la deuxième face de la darne sur une poêle qu'on va éteindre immédiatement et couvrir cinq minutes en laissant reposer pour que la chaleur pénètre à c¦ur, sans sur cuire la chair fragile du poisson. A servir simplement avec en été avec un mesclun de salade où roquette domine et des lanières de tomates séchées conservées à l'huile. Le thon et la Dukkah autorisent à des associations avec des vins rouges ou blanc. C'est une histoire d'humeur ou de goût personnel, plus que de raison.
