Une recette fraîche et estivale inspirée de la célèbre "panzanella", la salade de tomates au pain italienne que nous avons revisitée. Ces tomates farcies sans cuisson, sont faciles à préparer et idéales comme entrée ou comme plat végétarien.
Ingrédients
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8 tomates grappes mûres
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60 g de pain de campagne rassis
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½ oignon rouge (petit)
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50 g d'olives noires dénoyautées
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10 feuilles de basilic frais
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½ courgette (petite)
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre
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6 c. à c. d'huile d'olive
Matériel
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Bol(s)
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Lavez les tomates, coupez la partie supérieure et gardez-la pour en faire les "chapeaux" pour le dressage final.
Videz-les délicatement au dessus d'un saladier, afin de garder leur eau et la chair retirée.
Ajoutez une pincée de sel dans le creux de chaque tomate, puis déposez-les sur du papier absorbant, côté creux sur le papier.
- 2
Découpez en petits morceaux la pulpe des tomates qui se trouve dans le saladier, éliminez-en éventuellement les parties trop dures, remettez les morceaux de pulpe dans le saladier avec l'eau des tomates. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de basilic ciselées à la main.
Epluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez le tout, laissez reposer.
- 3
Mettez le pain rassis dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau, laissez-le se réhydrater pendant une dizaine de minutes.
Egouttez-le en le pressant entre vos mains afin d'enlever un maximum d'eau, puis émiettez-le grossièrement. Réservez dans un bol. - 4
Lavez la courgette, coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Coupez les olives en rondelles.Versez les dés de courgettes, l'oignon émincé et les rondelles d'olives dans le saladier avec les tomates, mélangez. Laissez reposer une demi-heure puis, versez le pain émietté dans le saladier et mélangez à nouveau.
- 5
Remplissez les tomates avec la farce, couvrez-les ensuite avec leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur.
Sortez les tomates farcies 10 minutes avant de les servir.
Conseils
Le meilleur pain rassis pour cette recette est le pain de campagne. Une fois réhydraté il garde sa consistance, contrairement à la baguette qui risque de se transformer en bouille.
