Tomato muffins aux épices & huile d'olive

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et épépiner les tomates. Les mettre dans le bol d'un robot mixeur et les réduire en purée. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine tamisée, la levure, le gingembre et la cardamome. Ainsi que la cannelle si vous choisissez d'en mettre.

Dans un récipient, mettre l'œuf et le sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'huile d'olive, battre puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu'au ¾ . Parsemer la surface d'amandes effilées.

Enfourner et cuire 35 minutes.