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20min
Très facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Tournedos de lapin en croûte de parmesan et sa fondue de poireaux aux noix, sauce roquefort
Ingrédients (2 personnes)
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Roquefort
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Crème épaisse
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Sel
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Poivre
- Fil à rôti
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Noix
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Poireaux
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Parmesan
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Chapelure
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œufs
-
Filets ou escalopes de lapin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Etaler les escalopes de lapin les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement et les rouler ensemble de façon à donner la forme d'un rôti d'environ 5 cm de diamètre sur 12 cm de longueur. Ficeler 4 fois.
- 3
Faire revenir le rôti dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Ajouter sel et poivre.
- 4Pendant ce temps, mélanger deux ou trois œufs + chapelure + parmesan de façon à obtenir une croûte.
- 5Quand le rôti est doré, couper en 4 tournedos et déposer sur chacun une épaisseur d'environ 2 cm de croûte de parmesan.
Mettre au four pendant 10 min environ. - 6
Pendant ce temps, laver poireaux et les couper en très fines lamelles. Les faire fondre (et pas revenir) dans l'huile et beurre jusqu'à ce que tendres. Ajouter sel et poivre et cerneaux de noix si envie.
- 7
Préparer sauce roquefort avec un peu crème et dresser.
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