Tourte pomme cannelle

Je préchauffe le four à 210°C (Th.7).
Je prépare la pâte, dans une casserole je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine Francine hors du feu. Je mélange à l'aide d'une spatule, puis je coupe la boule en 2/3 (pour le fond de tarte) et 1/3 (pour le couvercle).

Je dépose le fond de tarte dans un moule et l'étale du bout des doigts.
Sur le plan de travail fariné, j'étale du bout des doigts le couvercle de la taille du moule.

Je pèle et coupe les pommes en 4 et ôte les pépins.
Je dispose les pommes sur la pâte, saupoudre de sucre et de cannelle.

Je mets un peu d'eau froide dans un ramequin et humecte légèrement le bord de la pâte avec un doigt. Je dépose le couvercle sur les pommes et le colle au fond de tarte en appuyant bien du bout des doigts tout autour.
Je coupe la pâte qui dépasse.

Je prépare la dorure, je casse un jaune d'oeuf dans un ramequin et ajoute une cuillerée à café d'eau. A l'aide d'un pinceau, je dore le chapeau.
Je prépare la cheminée : à l'aide d'une lame de couteau je fais un trou au centre de la tourte sur le chapeau. Je roule un peu de papier sulfurisé que j'introduis dans le trou.
J'enfourne aussitôt pendant 30 à 35 min.