Tout Manger de A à Z, des fruits et des légumes à cuisiner en entier est un très joli livre de Sophie Dupuis-Gaulier, publié chez Hachette. Les photos de Guillaume Czerw sont également superbes.
Le point de départ de ce livre est le constat fait par son auteur que nous jetons beaucoup de choses quand nous cuisinons avec les fruits et les légumes (fanes de radis ou de carottes, épluchures de pommes de terre, de pommes ou de carottes, tiges d'herbes fraiches, écorces d'ananas, etc.).
Certains de ces éléments sont tout à fait comestibles et permettent de faire des choses simples et goûteuses.
C'est un excellent moyen de ne rien gâcher en cuisine, de faire des économies et de respecter le travail de ceux qui ont produit ces fuits et ces légumes.
Pour chaque fruit et/ou légume, retrouvez les recettes pour les cuisiner de A à Z.
Quelques exemples :
A... comme ananas. Avec l'écorce : Rhum arrangé, avec la chair : Carpaccio d'ananas, caramel au beurre salé et spéculoos. C... comme carotte. Avec les fanes : Spaghettis au pesto de fanes de carottes et avec les épluchures : Chutney d'épluchures de carottes. T... comme tomates. Avec la peau : Chips de tomates au pecorino et origan et avec la peau et la chair : Millefeuille de tomates.
Retrouvez en exclusivité la recette extraite du livre : Soupe froide de cosses de petits pois à la coriandre.